2017 八月 14

将室外情境带入室内:最新一代的餐饮设计趋势

作者: Laura Gardner


路过餐馆的行人受到户外氛围的吸引, 顾客产生了极大的与户外和田园相通的愿望。


夏日时光使我们都渴望走到户外!巧合的是, 餐厅用餐的顾客也听到了户外情景的召唤, 因为他们也感觉到了与街道以及田园连通的愿望。

那么, 我们的餐饮设计概念如何回应这个需求呢?新的设计反映了店铺向城市环境的开放程度, 以及将自然带入餐厅的需要。街头美食体验的诱惑和更多的步行顾客创造了更多的通透型窗口的需求。模仿食品售货车的经验, 各种餐馆正在增加更多外卖窗口。随着城市变得越来越密集, 人们对绿色植物的向往与日俱增, 餐厅内部的绿植墙也成为了流行的背景。在餐厅室内, 密集的绿植墙面创造了与大自然的联系。当顾客想要在食物和用餐方式上有更多的选择时, 餐饮的体验也就产生了变革。独特的美食体验正在迎头赶上。这导致了高端美食广场的增长, 其中包括非品牌餐饮和快闪式的活动。美食广场也包括农产品市场在内, 商贩可以直接销售生鲜产品并现场烹饪, 以当地价格出售。于是美食广场便形成了一个社区,汇集各种场所成为城市肌理的一部分。

随着人们要求更高质量的外卖食物选择, 出现了更多临街售卖窗口。用餐变得更加不拘礼节, 顾客可能会当街享用食物,也可以将食物带回家或工作场所。”窗口” 已成为一个设计元素, 标识和遮阳篷可以在其他封闭的门面使用色彩或图形表达。这个窗口也可以作为具有户外就餐区的餐饮店的一种吸引和广告。

由MG2设计的佛罗里达Coconut Point汤米·巴哈马门店

随着绿色设计和可持续设计的兴起, 餐厅里的绿植墙面正在日益流行。绿植墙创造了一个富有生命气息的装饰元素, 将就餐的顾客与大自然联系起来。一面维护良好的绿植墙创造了一个宁静而郁郁葱葱的背景, 可使繁忙的餐厅吸收声音。这种绿植墙营造的无论季节的户外就餐感具有普遍的吸引力。一些餐馆还用这些墙作为食物花园, 厨师可以根据菜单直接用盘子收割草药。农业和餐饮的联系越来越重要, 这种视觉联系加强了这一点。

MG2在加拿大设计的一个美食广场

美食广场不是一个新概念。这个模型可以追溯到古代东方的集市。几个世纪以来, 欧洲历史上始终有着城市美食广场的传统。美国的公共市场在十九世纪获得了一席之地, 并由城市提供资金, 作为所有公民聚集、购物和就餐的场所。目前的高端美食广场的趋势是希望把当地的厨师, 匠人和农民一起纳入到一个充满活力、令人满足的市场。在郊区购物中心的美食广场原型也转移到城市中心, 并容纳丰富多样的优质餐饮。美食广场通常是社区的中心, 人们可以在那里观看烹饪示范, 购物和品尝各种各样的当地食物。重点是食物选择和口味, 而不是方便。在翻新的历史建筑、新建筑和改建的郊区购物中心中, 都在建造各种美食广场。它们是以十分有个性的方式进行规划的, 与当地文化和社区有很强的联系。

MG2为一个企业园区设计的美食广场

鉴于这些趋势, 我对未来的餐厅设计有许多新的憧憬。我在设想一家零网餐厅与超高效家电, 使用屋顶光伏发电和余热循环, 并利用来为空间和水供暖。麦当劳在2015年发布了一项研究报告, 调查了在美国城市设立零网餐厅的可能性。该公司的调查结果表明这是可以实现的, 团队正在调查未来发展的模式。

一些关键的设计特色可能包括光伏发电的移动艺术墙, 以风能或太阳能驱动的户外活动雕塑/标识,以及整合超节能家电的开放式厨房。这的确是餐饮设计激动人心的时刻!