2017 八月 14

让户外元素走入室内:最新餐饮设计趋势

作者: Laura Gardner


餐馆常客们听到的是户外大自然的召唤,而消费者们则一直期待实现与街道和农场的互连。


正值阳光明媚的好时光,大家都渴望走到户外,享受自然!无独有偶,餐馆常客们也听到了大自然的召唤,而消费者们则一直期待实现与街道和农场的互连。

我们的餐饮设计理念要如何回应这种需求呢?新兴设计体现了店铺向城市环境开放程度的上升以及将自然元素引入餐厅的需求。街头美食体验的诱惑和步行顾客的增加则提升了对快捷型餐饮窗口的需求。各式餐厅开始提供类似美食餐车的用餐体验,外卖窗口日渐时兴。随着城市密度的加剧,人们对一抹绿色的向往与日俱增,餐厅内设绿墙已成为了流行的背景画面。室内餐饮空间茂密的绿墙构成了联系大自然的纽带。随着食客们对用餐时间、方式和内容的期望不断增长,餐饮体验也悄然转变升级。精致独特的美食体验广受欢迎,带来了汇聚非品牌和快闪式餐饮项目的高端美食广场的扩张。美食广场还融合了直销各类农产品的农贸市场,餐厅大厨还可对接农场业主,为食客奉上新鲜的本地佳肴。美食广场渐成社区会聚场地,也融入了城市肌理之中。

人们对优质外卖餐饮需求的增长带动了临街售卖窗口的增加。用餐变得更加不拘礼节,顾客希望可以当街享用美食,也可以将食物带回家或工作场所。“窗口”已成为一种设计元素,其包含的标识和顶篷可以为封闭的外墙增添一抹别样的色彩或图案。这种窗口也可以成为较为正式的临街餐厅的卖点和广告。

由MG2设计的佛罗里达州Coconut Point商区的汤米·巴哈马门店

随着绿色设计和可持续设计的兴起,餐厅绿墙开始日益流行。满墙绿意构成了生机勃勃的室内装饰元素,拉近了食客与自然的距离。养护得宜的绿色植栽还可以吸收繁杂餐厅内的噪声,营造葱郁而宁静的用餐氛围。这种一年四季仿若在户外用餐的美妙感受极具吸引力。一些餐厅还把绿墙经营成了食材园地,让厨师可以就地取材,为食客奉上菜单上的绿色美食。农业和餐饮业之间的关联愈发重要,而这种视觉层面的设计则强化了这种联系。

MG2设计的位于加拿大的一个美食广场

美食广场并非什么新兴概念,这种业态可以一直追溯至古代中东集市,而数世纪以来,欧洲一直保有城市美食广场这种类型的空间场地。美国的公共市场成形于十九世纪并由市政机构提供资助,逐渐发展成为市民聚会、购物和餐饮活动场地。当下高端美食广场的风潮旨在将本地厨师、手工艺人和农业经营者聚合到一个充满活力、汇聚人群的空间。郊区购物中心美食广场这种业态也逐渐风靡至城区,并在业态多样性和品质餐饮方面有了提升。美食广场通常也是社区中心,人们可在此欣赏厨艺展示、购物和品尝各类本地美食。这种空间更多关注食物的类型和口味而非便利性。美食广场可见于翻新的历史建筑、新建建筑和改造后的郊区购物中心之内,其设计规划与所在地区的文化和社区紧密联系,风格各异。

MG2为某企业园区设计的美食大厅

鉴于以上谈及的这些趋势,我对未来的餐厅设计有着许多憧憬。我设想过零能耗餐厅,配置超高能效的电器设备,采用屋顶光伏发电和余热回收系统,收集并循环利用制冷设备的余热来采暖或加热。麦当劳在2015年发布了一项研究报告,调查了在美国三个城市试点零能耗分店的可能性,结果表明这是可以实现的,其相关团队正在研究该模式的未来发展前景。

相关主要设计特色可能包括太阳能移动艺术墙、风能或太阳能驱动的户外动感雕塑或标识以及整合了超节能家电的开放式厨房。这将是餐饮设计的大好时代!